Arte e Tradição: Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten

Um Espaço Onde a Cultura do Sushi Edomae É Celebrada

Com a missão de criar um ambiente que atravessasse gerações, Hiroaki Iwasa buscou inspiração nas raízes da cultura do sushi. A meticulosa observação das interações entre chef e clientes, as práticas tradicionais e a etiqueta do sushi Edomae, foram essenciais para conceber um espaço que não apenas honrasse o legado histórico, mas também o trouxesse para o contexto contemporâneo.

A singularidade do Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten reside na sua capacidade de destacar a essência do sushi Edomae: a valorização do potencial dos frutos do mar frescos com o mínimo de intervenção do chef. O design do balcão de sushi foi o foco central, criado para que os ingredientes frescos e a habilidade do chef se sobressaíssem, complementados por salas de tatami que acomodam reuniões e jantares em grupo.

Para a realização do projeto, Iwasa contou com uma rede excepcional de artesãos habilidosos. Desde o uso de madeira Hinoki, passando por técnicas de gesso e pedra, até a aplicação de papel japonês feito à mão, cada detalhe foi meticulosamente executado para alcançar um resultado que excede as expectativas tanto estéticas quanto funcionais.

O restaurante dispõe de uma área total de 254,5m², com um balcão de sushi para 14 pessoas, salas de tatami de diferentes capacidades e espaços para refeições no chão e em mesas, oferecendo uma experiência imersiva e autêntica. A cozinha, os banheiros e o armazenamento são igualmente projetados para atender às necessidades operacionais sem comprometer o design.

A interação no Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten transcende a simples degustação de pratos. Os clientes são convidados a participar de uma experiência cultural, onde o diálogo com o chef, a apreciação dos ingredientes sazonais e a conversa sobre as estações, cerâmicas artesanais e saquês fermentados enriquecem a vivência.

Desde o início do projeto em abril de 2006 até a conclusão em maio de 2007, o Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten foi meticulosamente planejado e construído em Tsukiji, Tóquio, vizinho do antigo mercado central de peixes. A pesquisa e os protótipos realizados para otimizar o ambiente interativo entre clientes e sushi resultaram em um design que respeita as dimensões e a visibilidade, essenciais para a experiência no balcão de sushi.

Superando desafios criativos e técnicos, o projeto alcançou uma harmonia entre tradição e inovação. A altura do piso foi ajustada para igualar as perspectivas de clientes e chef, e vitrines de vidro sem moldura foram incorporadas para minimizar distrações visuais. Cada detalhe foi pensado para imergir os visitantes na arte do sushi Edomae.

Reconhecido com o prestigioso Prêmio A' Design, na categoria Iron A' Interior Space, Retail and Exhibition Design Award em 2024, o Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten é um testemunho da habilidade de Hiroaki Iwasa em criar espaços que não apenas respeitam a tradição, mas também a projetam para o futuro.

Créditos das imagens vão para o fotógrafo Kozo Takayama, cujo olhar capturou a essência do espaço e a intenção do design de Iwasa, permitindo que a cultura do sushi Edomae seja apreciada não só no paladar, mas também visualmente.